শীত মৌসুমের সঙ্গে খেজুরের রস ও গুড় জড়িয়ে আছে। পিঠাপুলির অন্যতম উপকরণ গুড়। রাজশাহী থেকে মতিউর, আবু বকর ও মাজদার খুলনায় এসেছেন খেজুরগাছ কেটে তা থেকে রস সংগ্রহ করে গুড় তৈরি করে তা বিক্রির জন্য।